肉丝烧拳菜的做法

2019-05-14 20:22:36 来源: 茂名信息港

主料:蕨菜250克,猪肉(瘦)100克

辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清25克

调料:盐3克,黄酒5克,味精2克,姜汁3克,碱1克,猪油(炼制)35克

制作:

1. 将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;

2. 多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5 厘米长的段,用开水焯1下,捞出沥净水份;

3. 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;

4. 猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;

5. 炒锅置旺火上,添熟猪油,至6成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;

6. 炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油6成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳莱,烧制;

7. 待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻1两个身盛出即成。

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